一、送风方式
自然补风：厨房采用机械排烟排出的包裹着烟气的空气后，厨房的压力会变小，而此时外部的压力高于厨房压力，气体就会通过各种连接通道自然流向厨房，平衡厨房排烟产生的负压，使得气压保持平衡，这一过程我们叫做自然补风。
机械送风：于此相对的采用风机对厨房内进行正压补风，叫做机械补风，俗称送新风。
二、送新风原因
为了保持整个排烟系统气压的平衡稳定，对于自然补风和排烟较大的厨房，不进行送新风会产生以下问题：
1、在气流流通各个管道，气体高速流向厨房，形成负压，阻碍门窗关闭，也会吹起悬挂的门窗。
2、在传菜口位置，菜品出锅后温度会急剧下降，影响菜品质量。
3、多股气流流向厨房，如果刚好流过烟罩下方，会对炉灶烟气产生干扰，风吹向厨师面部，影响工作，也会造成烟气外溢，影响排烟。
4、若不送新风，餐厅内气流会不断流向厨房，会降低空调系统的使用效果。
5、封闭、半封闭厨房，自然补风严重不足会产生负压，负压过大，会造成下水道水反窜，严重的天花板会吸掉，大灶逆火等情况。

三、新风风量
《饮食建筑设计规范》中提到，厨房和饮食制作的热加工间，其补风量应为排风量的70%左右，房间负压不应大于5Pa，要维持厨房负压状态，才能保证厨房产生的油烟不会外溢。
一般来说：排风量较小或自然补风能满足需求，可不配新风设备。
例如：厨房有一扇1m×1m的窗户，一扇2m×80cm的门的情况下，按自然补风3m/s计算，此时自然补风量能达到28000m^3/h，按新风量80%计算，排风量达到35000m^3/h，基本可以覆盖掉绝大多数的中小厨房。
四、补风注意事项
1、新风风机的进口，要远离排风风机的出口，同时进口端要加过滤装置，防止雨雪、灰尘和其他杂物吸入管道。
2、新风散流口要均匀的分布在烟罩附近，形成新风幕帘，阻止烟气外溢，同时补进来的风会和厨房热源产生热交换，降低温度。
3、散流口的风速控制在0.5—1m/s最好，太小了起不到送风作用，太大了会造成烟气外溢。
4、补风建议两条路径补入
一部分送至烟罩前沿的送风管、拨风球散出，速度0.5—1m/s；
另一路径管道送至吊顶，由散风器排出，送出风速在地面2米处控制为0.25m/s。
5、根据施工经验，新风系统在厨房中必不可少，但增加了系统成本，如果厨房环境密闭没有其他的补充新风途径，可考虑无动力新风，即架设管道至烟罩前沿，根据经验，一般新风管道为主排烟管道的80%截面积，通过多个新风百叶（建议两米一个，阻力太大），也可直接管道开口，建议甲方使用孔式吊顶扣板，这样就可以不用新风百叶了。
五、夏季、冬季新风
夏季补风新风机：目前都带热交换器，夏季开新风系统可以把室外新鲜空气带到室内，保持室内空气流场。
冬季补风或者低温区域补风，一般采用风机盘管装置，气流压力流向在冬季会导致热气外排，故送风必须送热风，来平衡冬季排风温度平衡。